ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE DE PESCADO:

6 Filetes de pescado
3 Cebollas grandes
1 Ají amarillo (ají escabeche)
3 Cucharadas de ají amarillo molido.
1 Cucharada de ají panca molido.
4 Cebollas grandes.
Ajos molido.
Vinagre.
Aceite.
Sal.
Pimienta,
Azúcar
Harina

PREPRARACIÓN DEL ESCABECHE DE PESCADO

Para preparrar este rico escabeche de pescado, lo que debemos hacer es lavar bien el pescado, condimentar con sal, ajos y pimienta, pasar por harina los pescados.

En una sartén freir los pescados con el aceite bien caliente.

En una olla echar la cebolla con vinagre.

En una sartén dorar el ají amarillo molido, el ají panca molido y agregar ajos, luego incorporar la cebolla sin el vinagre y dorar, una vez dorado los ingredientes, agregar vinagre si es necesario agregar un poco de agua con vinagre para que salga jugoso, dejar hervir.

Una vez listo la mezcla verterlo sobre el pescado frito y listo.

Este escabeche de pescado se debe servir decorado con lechugas y acompañado de camote sancochado, huevo, yucas sancochadas y aceitunas.

Imagen: elcomercio.pe
Vía: http://lacomidaenelperu.blogspot.com/

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES PARA EL CEVICHE DE PESCADO

  Un kilo de pescado

- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajies limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta

PREPARACIÓN

Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.
 
Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operación la hará el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al ceviche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne. 

Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado.
 
Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberán quedar medio sumergidos en el jugo del limón. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejarlo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limón. 

Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limón. 

Adorna el plato de ceviche de pescado con hojas de lechuga, choclos tiernos, camote o yucas.

Imagen:  guiachimbote.com,  nerak-karencita.blogspot.com

Vía: http://lacomidaenelperu.blogspot.com/