CARAPULCRA CON CHANCHO

INGREDIENTES PARA LA CARAPULCRA CON CHANCHO:
1/2 kg de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.

Yuca sancochada
Aceite
Sal al gusto

PREPARACION PARA LA CARAPULCA CON CHANCHO:

Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. En una sartén caliente dorar poco a poco la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla.
Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
En una olla freír en aceite muy caliente la carne de chancho cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal. Reservar.
En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne de chancho que se había reservado, dejar dar un hervor y listo para servir este rico plato de carapulcra con chancho acompañado con yuca.

Imagen: elcomercio.pe
Vía: http://lacomidaenelperu.blogspot.com/